Ordlista - vi förklarar begreppen

Acceptabelt dagligt intag (ADI) är den mängd av ett ämne som kan konsumeras dagligen under en livstid utan risk för hälsa. Det anges ofta i milligram per kilogram kroppsvikt.

Acesulfamkalium, acesulfam-K (sötningsmedel)

Advantam är ett extremt kraftfullt sötningsmedel som är cirka 20 000 gånger sötare än socker. Det är ett syntetiskt tillsatsämne som används i mycket små mängder, ofta i kombination med andra sötningsmedel för att förbättra smaken.

Aspartam är ett sötningsmedel som är ca 150-200 gånger sötare än socker. Aspartam har ungefär samma mängd energi per gram som socker men tack vare den höga sötman så behöver man inte använda lika mycket för att uppnå den söta smaken. Den har ingen kariespåverkan och inget blodsocker- eller insulinsvar.

När Aspartam bryts ned i kroppen så bildas metanol (träsprit), asparaginsyra och den essentiella aminosyran fenylalanin. Drycker som har fenylalanin måste märkas upp med texten "Innehåller en fenylalaninkälla" för att varna personer med den ärftliga sjukdomen fenylketonuri (PKU). De kan inte bryta ner fenylalanin och måste därför undvika att konsumera aspartam. I Sverige utförs ett så kallat PKU-test på alla nyfödda. Fenylalanin finns dock naturligt i betydligt högre doser i bland annat fläsk, korv, kalkon, kyckling, vetekli, keso, mjölk, yoghurt, ägg och avokado.

Aspartam upptäcktes av en slump av kemisten Jim Schlatter, 1965. Jim höll på att ta fram en magsårsmedicin och slickade sig på fingrarna av misstag och upptäckte den söta smaken.

Övriga benämningar


Aspartylfenylalanin
NutraSweet
Equal
Egal
Canderel

Cyklaminsyra, cyklamater, E952 är ett syntetisk framställt sötningsmedel som är 35-50 gånger sötare än vanligt socker och är helt fritt från energi. Ämnet är omdiskuterat och förbjudet i USA efter att en studie visat sig att det är cancerframkallande. Fram till Sveriges inträde i EU var det även förbjudet här vid livsmedelsproduktion. Sötningsmedlet upptäcktes av en slump,1937, när ett febernedsättande medel utvecklades vid Illinois universitet.

Funktionella drycker innehåller tillsatta ingredienser som vitaminer, mineraler, koffein eller aminosyror, och marknadsförs som produkter som bidrar till hälsa eller prestationsförmåga.

BCAA kommer är en förkortning för Branched-chain amino acids som översätts till grenade aminosyror på svenska. BCAA innhåller aminosyrororna L-leucin, L-isoleucin och L-valin. Dessa aminosyror är essentiella eftersom kroppen inte själv kan producera dem.

Kött, ägg, fisk, fågel och mejeriprodukter innehåller naturligt BCAA. Då är de bundna i proteinstrukturer och måste spjälkas i magsäcken. De tas därför upp långsammare av kroppen och ger en viss ökning av kroppens utsöndring av tillväxthormoner.

Inositol är en sexfaldig cyklisk alkohol (polyalkohol) som spelar en roll i cellers intracellulära signalering. Man kan använda det som ett kosttillskott till att öka mängden vatten i musklerna på samma sätt som kreatin, taurin och glutamin. Många energi- och funktionsdrycker har tillsatt Inositol.

Kaliumsorbat är ett konserveringsmedel som används främst för att motverka jäst- och mögelsvampar men också vissa bakterier. Det är syntetiskt framställt och kan orsaka överkänslighetsreaktioner.

Neohesperidindihydrochalcon är ett sötningsmedel som framställs från ämnen i citrusskal. Det används som smakförstärkare och är betydligt sötare än socker med en mild lakritston.

Neotam är ett konstgjort sötningsmedel som liknar aspartam, men är mycket sötare. Det har en hög stabilitet och används i olika typer av livsmedel och drycker för att ge sötma utan kalorier.

Nocco är ett varumärke som ägs av och är en förkortning av No Carbs Company. Företaget tillverkar sockerfria funktionsdrycker med bland annat tillsatt koffein, BCAA och vitaminer.

Länkar
Läs mer om Nocco på Lightläsk.se

Sockeralkoholer är en grupp söta kolhydrater som används som sötningsmedel. De innehåller färre kalorier än vanligt socker men kan ge laxerande effekt i stora mängder.

Sukralos är ett sötningsmedel som är cirka 600 gånger sötare än socker. Dess egenskaper gör att det kan användas i flera olika typer av livsmedel på grund av sin sötningseffekt, stabilitet och uppvärmningförmåga. Sukralos får till exempel användas i läsk, desserter och konfektyrer.

Sukralos är ett modifierat socker och är baserat på sackaros . Ämnet tas delvis upp i kroppen och utsöndras snabbt utan att brytas ner. Det går således rakt igenom kroppen vilket gett upphov om miljödiskussioner. Sukralos ger ingen energi och påverkar inte heller blodsockernivån.

Taumatin är ett naturligt protein som fungerar som sötningsmedel. Det kommer från en växt i västra Afrika och används i mycket små mängder på grund av sin intensiva sötma.

Taurin är en organisk syra, ett derivat av aminosyran cystein, som bildas i kroppen hos människor. Brist på taurin hos människor kan bland annat ge hjärtklappning och påverkar leverfunktionen. Namnet kommer från latinets taurus för tjur (från grekiska ταῦρος. tauros), då ämnet först upptäcktes i gallan på en oxe (Bos taurus) av de tyska kemisterna Friedrich Tiedemann och Leopold Gmelin år 1827.

I nervsystemet verkar taurin som en signalsubstans, genom att interagera med det glycinerga systemet, glutamat och GABA. Taurin verkar också fylla en funktion i regleringen av hjärnvolymen. Det utgör ett skydd mot glutamatinducerad excitotoxicitet, påverkar osmosen, och deltar i kalciumomsättningen.

Ämnet förekommer i alla animaliska livsmedel, främst i rött kött och särskilt i hjärtmuskeln.

Taurin är en vanligt förekommande tillsats i energidrycker och har anklagats för att orsaka dödsfall tillsammans med alkohol. Det har dock bevisats att i de små mängderna så har taurinet ingen eller liten negativ effekt på hälsan.